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说到新西兰，不少人脑海中都会浮现出干净的蓝天、绿色的草原、大片大片的白色绵羊……南半球的这个安静的岛国，仿若立于世界尽头，有着与世隔绝的纯净，甚至这里的葡萄酒，都以其纯净的风味而著称。
灰石酒庄附近美景
有人称新西兰为葡萄酒世界中的“酷玩乐队”（Coldplay），品质持续稳定，独具风格。
虽然新西兰全国葡萄酒产量不到波尔多一个产区的1/3，但2017年出口到全球重要的葡萄酒市场——美国市场的新西兰葡萄酒金额仅落后于意大利和法国，排在澳大利亚、西班牙、阿根廷和智利之前。新西兰葡萄酒在全球市场的受欢迎度可见一斑。
而今天我们即将要了解的这家新西兰名庄——灰石酒庄，与其他国家的名庄相比，显得格外低调。
灰石酒庄坚持有机种植，推崇自然发酵与野生酵母，酿造出顶级的黑比诺及霞多丽佳酿，拥有令人惊叹的纯净质感与独特的风土特质。
1灰石酒庄，耀目的后起之秀
灰石酒庄是一个新兴酒庄，创立于2004年，2008年酿出了第一个年份的葡萄酒。由于其卓越品质，灰石酒庄一鸣惊人，在2012年被《醇鉴》（Decanter）杂志评为“新西兰顶级的20个酒庄之一”。随着时间的推移，灰石酒庄不断获得各种奖项，被认为是新西兰为优秀的酒庄之一。
自2014年开始，灰石酒庄逐步转向有机种植，2016年灰石酒庄获得了新西兰有机葡萄酒大赛的“新西兰年度酒庄”奖项。
酒庄出产的黑比诺（Pinot Noir）葡萄酒不仅曾在新西兰航空葡萄酒大赛（Air New Zealand Wine Awards）上被评为佳黑比诺葡萄酒，也曾被 "Decanter" 评为年度佳黑比诺葡萄酒。除此之外，酒庄出产的其他葡萄酒亦曾获得不少国内外重磅奖项。
这一切不禁令人好奇，是什么样的力量让灰石酒庄这样一个由家族创办的小酒庄迅速崛起？回答这个问题之前，我们首先得挖一挖这座酒庄的“发家史”。
2怀帕拉谷的天赋风土
与大部分酒庄一样，灰石酒庄也是走“先种葡萄后酿酒”的老路。2000年，托马斯家族（Thomas Family）在怀帕拉谷（Waipara Valley）的奥米希山（Omihi Hills）上买下了一片农场，开始种植葡萄。
到2004年，在种植学家尼克·吉尔（Nick Gill）的帮助下，他们已经拥有了13块葡萄园。在邀请了多姆·麦克斯韦尔（Dom Maxwell）担任酿酒师后，酒庄正式开启了其酿造葡萄酒的历程。2008年，酒庄开始发售其第一款葡萄酒。随后，在2012年一战成名，迈入新西兰顶级酒庄的行列。
乍一看，这个发家史好像没啥稀奇的。不过，当你细细研究，就会发现其不同之处。首先，是这家酒庄葡萄园的“硬件设施”——位于新西兰南岛的怀帕拉谷。
怀帕拉谷位于坎特伯雷产区，也是该产区大的葡萄酒子产区。怀帕拉谷夏季干燥，日照充足，虽然干燥的西北风带来一些挑战，但周围的山丘起到了很好的保护作用，气温相对较低，但相比坎特伯雷其他产区，这里有着较为温暖的气候。
得益于怀帕拉河流中的砾石沉积物，以及山坡粘土演变的石灰石，怀帕拉谷很适合种植黑比诺。随着葡萄园的开发，各个不同的微气候环境也使得更多独特的黑比诺和霞多丽佳酿不断涌现。
酿酒师Dom曾自信地称：“这里凉爽的气候，以及分布着石灰岩土壤的山坡，让我们可以酿造出媲美勃艮第美酒的葡萄酒。”
酒庄的葡萄藤生长在奥米希山（Omihi）的北坡上，不仅气候凉爽，还能享受充足的阳光。在这里，山坡上的石灰岩土壤混合着地壳活动堆积在一起的化石、贝壳和鹅卵石，非常适合黑比诺生长；而山坡底部由黏土、砾石混合而成的土壤则适合种植琼瑶浆（Gewurtztraminer）、灰比诺（Pinot Gris）和长相思（Sauvignon Blanc）；坡顶和坡底间种植着霞多丽（Chardonnay）和雷司令（Riesling）。
在挑选葡萄园的过程中，酒庄因地制宜，不断实验，力求给予每一种葡萄品种适宜的风土条件。
3年轻的酿酒人的能量与活力
谈及灰石酒庄的风格与成功，不得不提的灰石酒庄总经理Nick Gill与酿酒师Dom Maxwell，他们是这家酒庄顶级的“软件配置”。
灰石酒庄团队
Nick Gill在进入灰石酒庄之前，曾是澳大利亚著名的酒庄奔富酒庄（Penfolds Winery）的葡萄园管理者。
而Dom Maxwell则曾在莱茵高（Rheingau）、勃艮第和俄勒冈（Oregon）等知名葡萄酒产区工作过，且于2011年被澳大利亚大的葡萄酒杂志《酒国》（Winestate Magazine）授予“新西兰年度酿酒师”的称号。灰石酒庄的成名，这两位年轻的葡萄酒人功不可没。
酿酒师Dom
在葡萄园管理上，Nick Gill坚持新西兰一贯的有机种植风格，例如，用动物的粪便给葡萄园施肥，而不是使用化肥。
而酿酒过程中，Dom更是注重质量、大胆创新：坚持手工采收、手工筛选；为了完美地体现风土特征，他们用脚踩碎葡萄并在敞口的顶级容器中发酵，甚至将葡萄酒的发酵桶搬到了葡萄园里——这种露天发酵允许长时间的冷浸皮和野生酵母发酵，发酵在自然温度下进行的启动与终止。Dom认为，葡萄园中的野生酵母每一年都不同，在葡萄园中开启发酵有利于保持葡萄酒纯正的风土特质。
4Waipara Valley的风土明信片
灰石酒庄忠实于风土，处处坚持天然与有机，以自然力量酿造佳酿，其出产的葡萄酒自然也不负众望。灰石酒庄的每一瓶葡萄酒都是风土的明信片——良好的集中度、由土壤带来的矿物质气息以及纯净的品种风味，都体现了灰石酒庄葡萄酒的优秀品质。
在国际大赛上，灰石酒庄的黑比诺葡萄酒曾被评委夸赞“拥有一款伟大的黑比诺葡萄酒应有的美妙质地和果味特征。”
除了2012年份，酒庄2014年份和2016年份的黑比诺葡萄酒也获得了许多褒奖，于2017年被新西兰航空公司评选为“顶级新西兰佳酿”，要知道，这个名单上一共只有60款葡萄酒。
当然，灰石酒庄出产的好酒可不止黑比诺。酒庄出产的长相思、雷司令和灰比诺等葡萄酒，清新雅致，沁人心脾。例如，其新发布的2016年长相思葡萄酒（2016 Greystone Sauvignon Blanc）和桑多拉灰比诺葡萄酒（2016 Greystone Sand Dollar Pinot Gris）就获得了新西兰葡萄酒大师鲍勃·卡贝尔（Bob Campbell MW）的五星评价。
Bob评价：灰石酒庄的长相思葡萄酒香气丰富，质地丝滑，有着让人印象深刻的重量感和丰富的口感。而灰比诺葡萄酒中，桶中发酵陈年带来的美妙质地和微妙风味使得葡萄酒层次复杂，颇有意蕴。
酿酒师Dom透露其实他还种植了西拉葡萄，并酿造了西拉葡萄酒，但是由于产量太少，大部分只在新西兰本土销售。
从灰石酒庄的玻璃建筑欣赏纯净美丽的星空
看了这么多，你是否对这座新西兰名庄有了更深层次的了解呢？如果有机会，不妨亲自去灰石酒庄探索一番。
偷偷告诉你，灰石酒庄的风景也不输他们家的美酒，前段时间还上过澳大利亚著名的旅游节目《度假天堂》（Getaway）呢。
5品味自然与雅致——灰石酒庄风土晚宴
11月26日，恰逢灰石酒庄酿酒师Dom Maxwell来京，Dom 在北京悦酒窖中亲自为现场嘉宾介绍每款佳酿的酿造细节及其风格表达。
6款灰石酒庄葡萄酒搭配北京悦酒窖施宝文大厨精心制作的5道经典美食，令人更加愉悦地品味灰石酒庄佳酿中的自然力量与清雅质感。
01
灰石酒庄2015年份灰比诺
搭配布拉塔尼奶酪
采收的灰比诺葡萄中有部分受贵腐霉感染，压榨之后部分酒汁在旧橡木桶中自然发酵。大部分酒汁在不锈钢桶中用有机酵母发酵，带酒泥陈酿2个月之后和橡木桶中发酵的酒汁混酿，然后继续陈酿至装瓶。清新的口感，慢慢的释放出百花柑橘的清爽香气，不经意间打开了味蕾，酸度非常适中。
搭配来自意大利南部的布拉塔奶酪，奶酪是由奶油和马苏里拉混合制成，清爽嫩滑乳香浓郁，搭配青苹果和番茄酱汁，酒中的酸度不会特别高，能很好的展现奶酪的特质，更好的平衡奶酪的口感。
02
灰石酒庄2016年份长相思
搭配扇贝慕斯
葡萄串在缓慢的压榨过程中，让其在桶中静置，然后导入法国橡木桶中进行自然发酵。90% 的酒液是天然发酵，在进行混汁前连同酒泥在木桶里存放4 个月。剩余的10%是在罐中混合有机酵母发酵。
混合这两种比例分配的酒汁使酒体拥有完美的水果风味，同时具有由自然发酵带来的丰满口感。丰富的百香果、柠檬、蜂蜜、青苹果口感，比前一款灰比诺葡萄酒的酸度明显增高，口感也更为复杂。
搭配扇贝慕斯。慕斯中加入一些生山药泥蒸熟，山药用搓板搓碎使慕斯里面多了更多的层次感，柔嫩中鲜香十足。
03
灰石酒庄2016年份霞多丽
搭配比目鱼
这款霞多丽的葡萄种植在钙质粘土的葡萄园里，葡萄藤是勃艮第霞多丽的克隆品系。这款酒结合了葡萄园风土带来的清爽的柑橘风味，和橡木桶发酵带来的浓郁的烘烤风味。
这款酒来自酒庄地势高的，富含石灰石土壤的葡萄园的霞多丽以托马斯女儿的名字命名，称为 Erin's Chardonnay。
在口感上，既有厚实的浓郁度，也不乏清新、爽脆和微咸的风格。
搭配比目鱼相得益彰。比目鱼用柑橘类的皮糖海盐腌渍，中间夹一片帕尔玛火腿，60度以内慢慢煮熟，鲜鱼配腌肉世界各地都有类似吃法 1+1大于2的搭配，鱼骨和发酵甜椒煮成的浓浓汤汁，酒的厚重感搭配这道浓汁的鱼非常完美，让人很有满足感。
04
灰石酒庄2016年份黑比诺
搭配和牛西冷配黑松露
手工采摘，随后在100%把梗去除之前进行人工挑拣。在小发酵罐自然升温加热之前，大部分浆果保存下来进行5 天的冷浸渍， 32 摄氏度的热发酵完全由人手工执行，直到酿酒团队认为单宁酸达到完美的融合。
青涩的酒汁混合着果皮30天后至法国橡木桶中（30%新桶）。酒在桶中慢慢熟化，在夏季里不经人工干扰，经过自然的苹果酸-乳酸发酵。橡木红色浆果红樱桃草莓果酱气息，酸度漂亮酒体饱满是一款具有陈年能力，口感丰富有层次的酒。
搭配澳洲南部的M5级和牛西冷，牛肉煎烤的气息完全与酒中的烘烤类香气融合，细腻的单宁更带来口感上的紧致，搭配几种蔬菜，酒的饱满厚实感和线性的酸度正好化解和牛的油脂感。
05
灰石酒庄2016年份托马斯黑比诺珍藏
搭配和牛西冷配黑松露
葡萄园的地势是陡峭的一块区域，暴露在温暖的西北风。在坚硬的石灰石地基中，葡萄更为小和紧实。纯手工的采摘，用脚踩碎葡萄并在敞口的顶级容器中发酵，再搬回到葡萄园中。
酿酒师认为露天发酵可以更好的获取葡萄园的精髓，这种露天发酵法允许长时间的冷浸皮和野生酵母发酵。装瓶前在橡木桶中发酵15个月。没有经过过滤和冷稳定。
酒体较前一款更为饱满厚重，浓郁的浆果气息，让人不禁惊讶，这是来自如此寒凉产区的一款黑比诺，不愧是获得Decanter 年度佳新西兰黑比诺大奖的酒。
这款酒与和牛搭配也堪称完美！
06
灰石酒庄2015年雷司令
搭配提拉米苏
新西兰北坎特伯雷区的灰石庄园雷司令可以清楚地尝到雷司令三层香气的演化。
怀帕拉谷晨雾中的葡萄
由于受贵腐霉感染，所以有典型的蜂蜜、杏脯、桃子的香气，灰石酒庄所在的怀帕拉山谷晨雾对于贵腐霉的存在有很好的影响。
这款雷司令重点还是在于它浓郁、迷人，复杂而富有层次的香气。它获得新西兰航空葡萄酒大赛冠军雷司令！同时具有陈放10年以上的能力，这是一款顶级的白葡萄酒！
搭配提拉米苏，酸度刚好中和甜品的糖分，不会觉得甜品过于甜腻。
灰石酒庄晚宴在轻松惬意的气氛中结束。在北京雾霾浓重的晚上，在悦酒窖中，喝到一杯来自新西兰的纯净佳酿，仿佛一下子感受到了青草、果实的香气和石灰石土地的矿物气息，感觉特别幸福！
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