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嘉隆酒庄（Château Canon）在圣埃美隆稍显低调，其实有两百多年激荡历史的古老酒庄很早就位列圣埃美隆一级特等酒庄（1er Grand Cru Classé）。自1996年被香奈儿集团收购之后，这个古老酒庄似乎迎来了新生，但他们更在意的是对传统与风土的坚守。
嘉隆酒庄位于圣埃美隆村的入口，沿着蜿蜒的小径和石墙向里走，嘉隆酒庄宅邸和葡萄园在缓坡的高处显现。
圣埃美隆村落拥有独一无二的美妙景致，绵延的葡萄园、深绿色的缓坡环绕着嘉隆酒庄。此地的静谧经常让人感觉时间仿若凝固。石墙围起的这片葡萄园造就了深沉而高雅的佳酿，而嘉隆的历史也如同溯回远古的土层一般，在时光中成就传奇。
200多年历史的圣埃美隆名庄
1760年4月2日，Jacques Kanon船长购置了这座庄园。他当年以自己姓氏将酒庄命名为Kanon，后来改为Canon。
颇具远见和雄心的Kanon船长当年将周围的园地全部改成葡萄园，这片土地成就了嘉隆酒庄柔美精致、优雅平衡的佳酿。500年来，这片土地上种植的葡萄树扎下深厚的根系，直达地下石灰岩层，赋予嘉隆葡萄酒深厚的陈年潜力，兼具力量和雅致的个性。
1996年，香奈儿集团买入嘉隆酒庄，并投入大量资金整修，推行一系列革新，包含了葡萄园的重新种植，酒窖和城堡的重建，力求重拾嘉隆酒庄作为圣埃美隆一级特等酒庄的风采。
遵从18世纪建造初期的罗曼风格，建筑师Peter Marino充分考虑并保持嘉隆酒庄宅邸原有的传承、内饰。酒庄建筑充满家庭氛围与传承的历史感，地板会发出特别的声响，楼梯庄严而宏伟，图书室别有情致。冬季，客厅壁炉中的木柴劈啪作响；仲夏，花园水池边和葱郁的橡树下十分惬意。
随着一系列的革新进入全新时期，嘉隆酒庄渐渐重新焕发昔日风采。同时，嘉隆酒庄极大保持固有传统，不懈追求于嘉隆葡萄酒品质的提升，这正是酒庄自18世纪创立以来初始的宏愿和宗旨。
2011年嘉隆酒庄购下临近的玛塔酒庄（Matras），其坐落于圣埃美隆朝向多尔多涅河的缓坡之上，入口有着石砌的堂皇十字标志，2011年诞生的二标酒——嘉隆十字正得名于此。
重新发现古老葡园的迷人风土
嘉隆酒庄所处的土壤形成于数百万年前，土质稳定而均匀。葡萄藤在粘土石灰质土壤中缓慢而和谐地生长，根系深达于年代久远的沉积层。粘土和石灰质混合的土壤对根系的发展特别有益。
圣埃美隆所处的石灰岩缓坡渐渐延伸至多尔多涅河，含有源自海洋地层的沉积岩地质；石灰岩质土壤能涵养水分并提供葡萄根系所需。它的双向调节功能平衡极度干燥和降雨过多的气候，维持恒定的含水量，促使葡萄藤缓慢而和谐的生长；这也为葡萄酒造就了多层次、清新感和优雅风格。
另外，嘉隆酒庄地下分布着总长达30公里的石灰岩地道，这一独特的构造并不为外人所知。一些葡萄藤根系深达8米，直至这一地层。地壳运动造成的裂缝由粘土渐渐填满，葡萄根系在漫长的岁月中穿过缝隙，循迹而深达此处，在地下的石灰岩矿通道，抬头可见带有水滴的葡萄根系。参观者可以自嘉隆酒庄酒窖的通道拾阶而下，领略这一非同寻常的地下世界。
美乐与品丽珠的天堂
圣埃美隆的明星品种自然是美乐。它深黑的表皮颜色与当地一种小鸟的羽毛颜色近似而得名。在嘉隆酒庄近20年的整修之后，美乐与品丽珠恢复到了传统的酿造使用比例。
美乐适应性良好，但对于每年成长早期的春冻较为敏感。它适合当地粘土和石灰岩的土壤，在夏季能保持凉爽的微气候。
精选的美乐果实经轻柔压榨，低温浸皮使得果汁渐渐释放花青素和芳香物质，细致而温和地萃取出果实中的精粹。酿酒师在酒精发酵和浸皮过程中反复品尝，从而制作出醇美的佳酿。
在嘉隆酒庄葡萄种植中，品丽珠占整体植株的30%，反映了圣埃美隆的典型特色。石灰岩土壤充分发挥品丽珠的个性，成为美乐好的伴侣，亦是当地葡萄酒调配的一大传统。嘉隆酒庄所处的石灰岩缓坡为品丽珠提供了良好的土壤环境，对于稍晚于美乐成熟的品丽珠而言十分有益。
酿制遵从品丽珠的单宁风格，轻柔而细致。较低温度控制下的酒精发酵和发酵后浸皮都经由悉心、稳妥而精准的照料，确保酒体优雅而清新的风格。品丽珠特有的丰富香气赋予酒体陈年潜力和饱满的结构。根据年份表现，品丽珠的调配比例掌握在30~40%之间。
品丽珠为嘉隆葡萄酒带来清新、精致而富于结构的特质，酒体层次微妙而酸度细致，芳香更为经久而复杂多变，呈现熏烤和矿物的香气。
嘉隆酒庄的道法自然
嘉隆酒庄秉持尊崇自然的理念，遵循四季变化的规律而贯彻严苛的田间管理，从修枝到采摘的悉心照料大幅提升了果实的品质。
精选的果实利用自然重力轻柔压榨，萃取果汁；经由细致严控的发酵过程，确保酒体的新鲜度，橡木桶陈酿后经过传统方法的转桶和调配。在不变的传统下，每一个年份的佳酿都是一次新生。
当然，这需要多年的经验累积，才能以一丝不苟的方式管理葡萄园。每一株葡萄藤，每一串葡萄，每一个地块，都需要同等的精心对待。嘉隆酒庄始终坚持传统的手工作业，遵循传统工艺。出于对酿酒的高品质追求，每一年只有限定数量的佳酿从嘉隆的酒窖中产出。经过时间的酝酿，才能充分展现单宁的特质，这也是卓越佳酿所独有的优秀品质。
将风土的精粹封存于瓶中
嘉隆酒庄的陈年潜力令人赞叹，这也是酒庄长久以来的传统。年轻时芬芳怡人的特质经由时光沉淀变得更为深沉内敛而知性。随着岁月雕琢，嘉隆酒庄的佳酿呈现经典而无惧时光的魅力，馥郁丰富、丝般顺滑而令人难忘。
嘉隆酒庄的佳酿依据其年份特性呈现不同风格。优雅、平衡或醇美的风格下，始终坚守对风土的忠实表达。每一年份的细微差别如同葡萄酒的出生烙印，亦成就其恒久风格。
1982传奇年份香气优雅而富于层次，带有橄榄酱与松露的气息。细腻的酒体饱满丰润，雄浑有力，令人难忘。
1989年份细致的草本香气中带有品丽珠特有的薰衣草、薄荷芬芳。口感平衡，回味悠长而优雅，清新怡人。尽管该年份炎热，但此款佳酿并未有过早成熟的迹象。
2001是一个被低估的年份，经过岁月沉淀之后更印证了独特的魅力。香气细致高雅，初始的黑莓、西梅的芬芳渐渐过渡为甘草、豆蔻的气息。口感强劲，回味持久而馥郁醇美。无疑是过去十五年来佳的年份之一。
2003年份兼具年份特有的的成熟度与出色的清新度。当年的极端气候无损于酒体的平衡，带有经典特质。随着酒体中明显的香料气息而展现出酒体开放热情的特征。
2015年份从红色浆果和覆盆子果香渐渐过渡到香辛气息。入口灵动而富于活力，忠实表达风土气质；单宁细致丝滑，酒体丰润绵密，柔美顺滑，反映该年份的成熟特征。
新篇章，嘉隆十字
嘉隆十字葡萄园所处的缓坡，构成微呈干燥的土质，有利于葡萄缓慢稳定的成熟。嘉隆十字采用小教堂周围11公顷葡萄园以及山坡上浅龄葡萄藤的果实酿制，美乐占70%，品丽珠30%，平均树龄为35年。
一座典型12世纪风格的雅致小教堂——Mazerat教堂位于嘉隆酒庄葡萄园尽头的一端，离著名的朝圣者之路不远，见证了圣埃美隆深厚的中世纪宗教文化底蕴。这一充满魅力的建筑在2012年重新修葺，被改建成现代化的酒窖，发酵和陈酿就在此进行。
作为嘉隆酒庄的二标酒，嘉隆十字秉持一标酒一级特等酒庄（1er Grand Cru Classé）的严苛工艺制成。从葡萄园管理直至发酵陈年，每一个步骤都一丝不苟。分地块的田间管理、葡萄果实手工精选、自然重力压汁发酵都确保果实经过细致的照料和处理。
嘉隆十字的葡萄品种以美乐为主，配以少量的品丽珠。经过18个月法国橡木桶的陈酿，其中仅采用一小部分全新橡木桶，以确保香气的平衡和清新的果香。这一层次丰富的佳酿由果香和矿物香气为主导，质地细密而融合；和谐的香气组成使嘉隆十字成为这一产区的优质代表，也掀开嘉隆酒庄发展的新篇章。
浅尝石灰岩的气息
——专访嘉隆酒庄与豪庄•赛格拉酒庄总经理Nicolas Audebert
2018年11月，在James Suckling世界美酒巡展期间，嘉隆酒庄2015年份葡萄酒获得由James Suckling评选的2018年“年度佳酿之选（Wine of The Year）”的重磅奖项。
嘉隆酒庄总经理Nicolas Audebert也在巡展当天，接受的本刊的独家专访。
Nicolas Audebert 拥有法国国 家 酿 酒 文 凭（Diplôme National d’OEnologie），并在葡萄酒道路上起点颇高，第一份工作就是加入大名鼎鼎的酩悦轩尼诗集团，参与酩悦（Moët&Chandon）、凯 歌（Veuve Clicquot Ponsardin）以 及 库 克（Krug）香槟的酿制。随后于2006年，他加入酩悦轩尼诗集团的阿根廷分公司Bodegas Chandon，负责管理Terrazas de los Andes酒庄。
2014年6月，Nicolas回到故土，加入香奈儿旗下的嘉隆酒庄与豪庄·赛格拉酒庄（Chateau Rauzan-Segla），肩负酒庄总经理这一重任。
1
您是学习酿酒出身，曾经在酩悦轩尼诗负责过多款香槟酒的酿造。如今，您担任嘉隆酒庄的总经理，是否还参与酿酒工作？
Nicolas Audebert:我之前的教育背景，包括之前的工作都是与酿酒相关的，当然这是一个很有意思也很有意义的工作，也是成就我的基础。但如今我在嘉隆酒庄和豪庄•赛格拉酒庄的工作有了更多的改变，我更像是一个首席指挥官，更多在于全方位地管理一个酒庄，无论是从种植、生产到品控，一直到后的对外联络。我的酿酒背景，让我能够更畅通地与技术团队一起工作，同时如果我几个星期不在酒庄，我也知道我们的酿酒团队非常有能力独立完成工作，不管从品质、包装、对外市场沟通、或者市场销售，他们都做得很好。
2
您认为参与葡萄酒酿造的大乐趣是什么？
Nicolas Audebert：
我们需要尊重风土和葡萄果实的状况，来酿造好的葡萄酒。我非常感激之前的工作让我有机会能够在世界各地酿造葡萄酒。其实我开始酿造红葡萄酒是在阿根廷的时候，管理LVMH旗下的Terrazasdelos Andes酒庄，与白马酒庄的酿酒师Pierre Lurton合作，负责Cheval des Andes的酿制和开发。
我相信不是每一个人都有这样的机会，能够就是在不同的地区、不同的气候中，酿造不同风格的葡萄酒，特别是对波尔多人来说，他们很多人都是基于家族传承，可能基于很多习惯，或者是父亲祖父的一些秘方来酿造葡萄酒。而对我来说，全世界的游历经验反而令我没有太多历史负担，可以创造性地做一些事情。
3
生物动力法和有机种植如今在波尔多很盛行，嘉隆酒庄也会实验践行生物动力法或有机种植吗？
Nicolas Audebert：
其实相对于生物动力法或者有机种植，我更愿意说我们酒庄是符合生态的。实际上我们百分之百实行有机的葡萄园管理法，但是不同之处在于不好的年份或者是有病虫害的年份，严格遵照生物动力法或者有机的酒庄是不干预的，但我们可能进行干预，因此我们不是每年都遵照有机或者生物动力法，而是实行传统的、少的干预方式，我认为这对我们酒庄可能是好的。因此我们并不是去寻求一个认证，大多数的认证只是作为市场营销的手段。
除此之外，我说的生态是对环境的尊重，酿酒中丢弃的葡萄皮和废料等，我们会用一种生态循环的方式去处理，因此我们不是停留在表面，去寻求生物动力法或者有机的认证。
4
您可以详解一下嘉隆酒庄的风土吗？
Nicolas Audebert：嘉隆酒庄土质比较均一，整个葡萄酒均为粘土-石灰岩土质。嘉隆葡萄园中的葡萄藤扎根很深，从深层石灰岩中汲取营养。你可以从嘉隆酒庄的葡萄酒中感觉到一些矿物质的感觉，甚至是一丝清新的苦味，也有人形容像是在舔舐石灰岩的感觉。
5
自1996年纳入香奈儿品牌旗下之后，这20年间嘉隆酒庄有何坚守与改变？
Nicolas Audebert：
1996年被香奈儿收购之后，很多人认为这是一个突然的改变，其实并非如此，嘉隆酒庄的葡萄园具备很好的潜质，只是在之前的几十年间，酒庄几经更迭，每届庄主坚持的时间并不长，可能疏于管理，品质也不是很稳定，并未发挥出嘉隆酒庄的特色。但是1996年被香奈儿买下之后，更多的是在时间与资金方面进行大量的投入，因此酒庄并没有试图改变风格，而是更好地让葡萄表达风土。另外，酒庄实行更长期的规划，整个团队也很稳定，因此嘉隆酒庄一直在向更好的方向发展。
嘉隆酒庄主要的改变在于更多精细化的葡萄园管理以及永恒不变的品质追求。
6
目前，嘉隆酒庄内珍藏的古老年份酒是什么？近20年中，您认为哪些年份是好的？
Nicolas Audebert：
酒庄珍藏古老的年份酒是19世纪的酒。葡萄酒并不是越老就越好，但是也一些古老年份现在表现很好。比如，嘉隆酒庄和豪庄•赛格拉酒庄刚刚做过一个1910年份~2015年份的垂直品鉴，1910年份表现非常好。嘉隆酒庄1920年代的几个年份也表现不错，这些酒大多是出于庄主或者酿酒团队的好奇，他们想探究每款酒的陈年能力。
我认为嘉隆酒庄的2001年份是非常出色的。2000年份很雄壮，而2001年份在此基础上，多了几分清新与优雅。
7
您如何评价波尔多的2018年份，这会是一个很不错的年份吗？
Nicolas Audebert：2018年的采收刚刚结束了，我对嘉隆酒庄与豪庄•赛格拉酒庄的2018年份葡萄酒保持非常乐观的态度。虽然2018年的气候非常诡谲，特别是在春天经历了一些春冻，初夏则有很多降雨，炎热和潮湿的气候成为了初夏的主旋律，当然很多的波尔多葡萄园遭受或多或少的损失，但正是在这样的气候条件下，才更能体现葡萄园管理的功力。嘉隆酒庄在田间管理下了很多功夫，通过适当的人为干预，避免了较大损失，产量相对有所保证。幸运的是，后采收期的2个月，天气状况良好，2018年份相对清新，甚至可以说优雅，细腻，精致。
8
如果用几个词来描述嘉隆酒庄的风格，您会如何描述呢？
Nicolas Audebert：我认为是：高贵、雅致、矿物清新。嘉隆表面上是严肃的，不是第一眼美女。然而在其相对严肃、规整的外表下，她需要时间来慢慢展现风采。嘉隆葡萄酒是非常紧致，香气浓郁，收尾清新的佳酿。
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