炎炎夏日早已过去,凉爽的秋天匆匆来临
金秋九月，大地飘香
终于又迎来了一年一季的葡萄收获季
在北半球的不少产区
葡萄采收已经陆续拉开了帷幕
葡萄园里到处可见酒农们忙碌的身影
到处可见收获的喜悦
酒农们细心地把一串串葡萄摘下，小心翼翼的放进篮里，运往酒庄，酿造美酒。你们肯定以为，葡萄的采摘是一件很简单的事情，其实里面的学问可大了，今天我们就一起来看看关于葡萄采摘的那些学问，小本子都准备好了吗？
南半球 北半球
南北半球的差异来源主要因为地球的公转和自转，简单来说就是气候差异。由于存在季节差异，因而葡萄生长周期也截然不同。就采收而言，北半球的葡萄采收时间一般是9 -10月份，而南半球的采收时间则是在3 - 4月份。在北半球葡萄丰收之时，南半球正值春季，葡萄树处于发芽期。
采收注意事项
葡萄采收是酿造葡萄酒一个非常重要的步骤。因为采收的日期会影响到葡萄的品质和风味，例如酸度、糖分和单宁。
如果过早采收，则葡萄糖分不足、酸度过高，酿出来的酒会带有生青味，品种的风味特征无法充分表现。采收过晚则会导致葡萄葡萄成熟，酸度不足，酿造的酒缺乏活力，平衡度不佳。因此，酿酒师会通过仪器测量和反复品尝，决定终的采收日期。
决定了采收日期后，选择采收时间点也是相当重要的。一般来说，酒庄会选在早晨露水干了后或下午3点之后开始采收，避免果实过于潮湿被杂菌侵染或因高温失水。在气候温暖或炎热的地区，夜晚采收也很常见。
判断采收的依据
决定采收日期，主要有两个判断依据，分别是葡萄的糖分和葡萄的成熟度。
1、 葡萄的糖分：
葡萄的糖分决定了葡萄酒的酒精含量。采收前，葡萄园的管理者会每周甚至每天测量葡萄的糖分含量。不过在较差的年份里，过多的雨水会稀释葡萄成分，破环甜度、酸度平衡。
2、 葡萄成熟度：
糖分达标的葡萄并不一定足够成熟，还要看葡萄的生理成熟度。当葡萄的其他部分，包括葡萄籽、皮和梗，重要是葡萄中的酚类物质和香气物质都达到成熟，就可以采收了。
采收顺序
葡萄采收不能“一视同仁”。不同品种，成熟度不尽相同。再加上土壤类型、朝向、海拔高度、天气等外在因素的影响，葡萄成熟也可能加速或减缓。因此葡萄农们要根据葡萄品种的成熟期长短，安排采收顺序
雨水对葡萄采收的影响非常大，一场暴雨会严重破坏葡萄粒的品质。在采收季里，葡萄酒农要对天气情况和葡萄状况保持高度警惕。
人工采摘VS机器采摘
可能很多人认为人工采摘的葡萄酿出来的酒会更好，但其实人工采摘和机器采摘并没有孰优孰劣之分，要具体问题具体分析。
1、人工采摘：
人工采摘需要大量的人力，成本高，效率低，这是大的缺点。但人工采摘能逐一对葡萄进行筛选，将不成熟、染病的葡萄区分开来。而且人工采摘能极大程度地减少对果实的损伤。
对贵腐酒来说，人工采摘时必须的，因为贵腐葡萄必须手工筛选。
2、机器采摘：
机器采摘大的优势在于快，且成本较低，其效率是人工采摘的几倍。在天气恶劣的产区或需要特别注意采收速度的葡萄品种，都会用机器采摘。
但是机器在采收过程中可能会对葡萄造成破坏，尤其是黑皮诺这种“娇弱”的品种。
酒庄选择何种采收方式有时也会受到一些因素限制，如地形环境和法律法规。根据法律规定，香槟区和博若莱产区所有葡萄必须采用人工采摘的方式。
德国摩泽尔产区，坡度大，只能人工采摘
但事实上，无论哪种采收方式都能酿造出品质上乘的葡萄酒。随着科技进步，采收葡萄的机器也越来越先进，有些机器既能做到高效的同时也能保证采收质量。
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