葡萄酒食谱——勃艮第红酒炖牛肉

本菜谱是根据JULIA CHILD的食谱简化的，典型的法式Bœuf à la bourguignonne 勃艮第红酒炖牛肉选择了瘦牛肉（适用于炖煮的牛肉部位首选是Rump牛臀肉，其次是Bladebone，Thick Flank，Topside和silverside，（说人话的意思就是选牛大腿和牛臀肉就行了）。调味料则需要另外加入月桂叶和番茄酱以及牛肉浓缩汤块。

推荐红酒：Beaujolais, Côtes du Rhône, a St. Emilion claret,或者 Burgundy。

用料

牛肉（牛腱肉或者牛腩） 800g

胡萝卜 2根

洋葱 1个

红菜头 1个

蘑菇 400g

大蒜 4瓣

普通面粉 1cup

勃艮第红酒 1瓶750ml

百里香 1tsp

黑胡椒 1/2tsp

盐 2tsp

迷迭香 1/2tsp

勃艮第红酒炖牛肉的做法

01将蔬菜洗净，红菜头和胡萝卜去皮，蘑菇去泥。

02将洋葱切片，红菜头切大块，胡萝卜也切大块（炖煮时间比较长，切的小容易煮化），蘑菇切成两半即可。牛肉洗净后沥水，用厨房纸擦拭干净，准备好铸铁锅。

03先倒油，中火，放入洋葱，炒香。

04再将牛肉倒入，用大火翻炒直至肉出现略微焦黄。

05开中火，将面粉均匀的洒在牛肉上，用铲子使牛肉裹匀，翻炒一会儿。注意火候，不要让面粉沾锅了。

06等到面粉也被炒的略焦黄之后，倒入一整瓶红酒，开大火炖煮。

07红酒煮开后，倒入胡萝卜。转中火炖煮。

08中火15分钟以后，开小火，将红菜头倒入，撒上盐、迷迭香。

09小火慢炖30分钟之后，可以尝一下牛肉的口感。

10喜欢酥烂一点口感的牛肉的话，可以放烤箱150摄氏度，加热半小时；或者用小火直接继续加热半小时，但是要注意不要煮糊。出锅后撒上黑胡椒和百里香就可以上桌了！

11炖好的红酒牛肉可以将煮好的意面放进去小火10分钟炒拌，就是法式的红酒牛肉意面啦！这款炖牛肉除了可以和意面搭配，还可以搭配白米饭、也可以做成牛肉三明治、还有做卷饼，都是可以的哦！

法式的传统做法中会用到培根，在这里介绍一下：将培根用小火煎至焦脆后放在一旁，等到牛肉炖到30分钟后再加入即可。
蘑菇：关于蘑菇可以提前用黄油煎至一下和培根一起放入。
粤菜里面喜欢炖牛腩，牛肉的选择也可以是牛腱肉混合牛腩（牛腱肉炖完口感是很酥烂的，而牛腩则是油脂比较多，口感比较软糯）。